Nằm ở ven biển Tây Nam của Tổ quốc, Hà Tiên là điểm đến đầy cuốn hút với cảnh sắc hữu tình và nền văn hóa giao thoa giữa ba dân tộc: Việt – Hoa – Khmer. Đến với Hà Tiên vừa du ngoạn ngắm cảnh, du khách còn được thưởng thực món ăn mang đậm dấu ấn địa phương chính là Canh chua sả nghệ Hà Tiên.
Sự hòa quyện độc đáo
Canh chua sả nghệ là sự kết hợp tinh tế giữa các hương vị chua – cay – thơm – ngọt, tạo nên một tổng thể hài hòa, hấp dẫn ngay từ lần đầu thưởng thức. Nguyên liệu chính tạo nên linh hồn của món ăn là cá nhám giàu, loại cá đặc trưng vùng biển Kiên Giang, có thịt trắng, dày, vị ngọt tự nhiên, ít tanh và giàu dinh dưỡng.
Ngoài cá nhám, người dân nơi đây đôi khi sử dụng cá bóp, cá đuối hoặc cá chèo bẻo để biến tấu món ăn. Tuy vậy, cá nhám vẫn là lựa chọn hàng đầu nhờ hương vị đặc trưng khó thay thế.
Cách chế biến: đơn giản nhưng đầy nghệ thuật
Điểm nhấn của món Canh chua sả nghệ Hà Tiên nằm ở cách sơ chế cá cùng sả và nghệ tươi. Sau khi phi thơm sả, nghệ và tỏi, đầu bếp sẽ xào sơ cá nhám để khử mùi tanh và tạo hương nền thơm nồng. Tiếp theo, nước dùng được thêm vào, cùng với măng chua để tạo độ thanh dịu. Gia vị như đường, nước mắm, ớt sừng, rau om và húng quế được nêm nếm kỹ lưỡng, mang đến hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.
Khi nồi canh vừa sôi bùng, hương thơm từ sả, nghệ, cá và rau gia vị lan tỏa khắp không gian. Gắp một miếng cá chín mềm, ăn kèm chút măng chua và chấm vào nước mắm ớt, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị mặn mà, cay nồng, đậm đà khó quên.
Món ăn gắn liền với đời sống và văn hóa người Hà Tiên
Không chỉ đơn thuần là một món ăn, Canh chua sả nghệ Hà Tiên còn là biểu tượng của lòng hiếu khách. Trong các dịp lễ hội, buổi tiệc gia đình hay khi đón tiếp du khách phương xa, món canh này thường xuyên được xuất hiện như một lời mời gọi chân thành từ người dân Hà Tiên.
Với hơn 300 năm lịch sử hình thành và phát triển, vùng đất Hà Tiên đã gìn giữ và nâng tầm món canh này thành một phần không thể thiếu trong bản sắc ẩm thực địa phương.
